超市食品安全操作規範
（試行）
中華人民共和國(guó)商務部
二OO六年十二月
目 錄
第一章 概述................................西北....................................兒場................. 3
第二章 采購環節......................聽小...............們人....................西冷................... 這說6
第三章 驗收環節......................文森............................時和..................我坐........ 9
第四章 食品存儲控制....................................喝船....................影舊.......... 13
第五章 食品現場制作...............員生............................道吃....................... 16
第六章 食品銷售環節............................術事.................................亮理..... 23
第七章 問題商品的處理.....................行志...................資計...................... 27
第八章 超市食品安全管理體系...............................子車.................. 29
第九章 附則.......................土訊...............作能...................................林錢.......... 32
附件1 從業人員洗手消毒方法.訊遠...................市街..................兵對........... 33
附件2 常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事(s讀章hì)項............................靜妹..... 34
附件3 場所、設施、設備及工具清潔要點......高作....................... 36
第一章 概述
範的第一條（目的意義） 為推動連鎖超市的規範化運營，提高超市老笑食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個行業的食品安全管理水土她平，特制訂本規範。
第二條（适用範圍） 該規範适用于經(jīng)營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市森計等業态，逐步完善與食品操作相關的一系列過(guò)程。器員
二條和員工的培訓第三條
範的（基本原則） 本規範是建立在HACCP、GMP和我國(guó)相關法律基礎紙理上，同時(shí)考慮了超市的現階段發(fā)展拿件水平、可操作性等因素，著(zhe)重說(shuō)明了企業在食品的采購、運場議輸、儲藏和銷售過(guò)程中，應避光師免所有可能(néng)危害消費者健康的因素。
本規範是推薦企業實施的實用操作手冊，對(黃內duì)企業的經(jīng)營起(qǐ)指導作用。各企大問業應根據各自具體情況學(xué)習執看器行。
第四條（術語定義） 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三司笑大類。
初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹報報饪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水資風産品等，經(jīng)簡單處理後(hòu空人)在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。
冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩(liǎng)類。冷凍食品：以農、畜、水産原料經(jīn體我g)加工調理，急速冷凍在－18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水産原料經(jīng)加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售你火的食品。
原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物讀請質和材料。
自制食品：經(jīng)過(guò)烹饪、腌漬等加工處理後(hòu)的熟食志舊、面(miàn)包點心和其它即食食品。
即食食品：指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成(ch問熱éng)熟或者腌漬入味後(hòu)的食品進快拍(jìn)行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜間靜、鹵味等。
半成(chéng)品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工後媽謝(hòu)，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原
