日前刀門，真功夫全球華人餐飲連鎖（以下簡稱真功夫）江蘇首家餐廳落戶蘇州，在著名商業行志街觀前街開(kāi)業，引起(qǐ)業内關注。

　　據悉，真功夫來源于廣東，在省外北京、上海、杭州和甯波都(dōu)有年好分店，觀前店是它在全國(guó)制城的第143家直營連鎖餐廳。此次將(jiāng)江林鐘蘇省内首家店落戶在蘇州，真功夫總裁蔡達标稱，主要拿黑因為蘇州的旅遊城市地理位置及文化特農飛征所決定，如果選址順利，省内南京店也會(huì)工機在不久開(kāi)出。

　　蔡達标表示，此次成(chéng)功登陸江蘇省，人器主要歸功于真功夫在"标準化"上取得的成(chéng)就(雜歌jiù)，使真功夫能(néng)快速複制，保證跨區域"千份快餐一中現個口味"。

　　中式快餐發(fā)展至今已有十幾年的曆史，盡管年營業額高達1800億元服務，占整個快餐市場近90%的份額，但一說(shuō)起(qǐ)快餐品牌，車雜消費者首先想到(dào)的還(hái裡城)是洋快餐。中式快餐呈現出"強勢産品，弱勢品牌"局面(miàn)窗上。究其原因，業内權威人士分析，中式快餐業一直未走出"标準化"瓶頸的困擾，子制無法突破區域實現全國(guó)連鎖。

　　中國(guó)烹饪協會(huì)快餐委員會(huì)的副會(huì)長(c志技háng)閻宇指出："快餐市場十分廣闊，大有可為。跟國(guó門喝)際餐飲的标準化操作、工廠化配送、連鎖化路快經(jīng)營、科學(xué身從)化管理相比，中式快餐還(hái)存在著(zhe)很多攻關課題通術。"首先，中餐烹饪過(guò)程複雜，依賴廚師，實現标準化操作幾乎不太可能信遠(néng)。除真功夫外，省内"老娘理微舅"的管理人員也稱"解決了中式快餐快不起(qǐ)來的難題，使中式快餐無法完訊身全實行快速主動供餐模式成(chéng)為過(guò)去，能(n風讀éng)實行主動供餐模式，創造60秒供餐速度"；知名品牌大娘水餃也指出，為達到會知(dào)标準化，他們從水餃的大小、餡心的配置、佐料的配方人明、湯品的定量等都(dōu)有嚴格規定放街，然而還(hái)是有大量的質量控制點不容易量理城化。比如面(miàn)的柔軟、勁道(理機dào)這(zhè)個度，"大火中火小火大黃"之間的界限是什麼(me)等。

　　有專家指出，目前中式快餐本土企業還(hái)是處于模仿洋快餐的标準化操街什作階段，大部分停留在原料标準化鄉還、廚師操作程序化，還(hái)是離不開(kāi)廚師參與、人為經(jīng你技)驗。 

　　上海新亞大包的某位老總，就(jiù)毫不諱言當初就(jiù)是按照肯德她吧基的模式做的，他坦承："差距還(hái)很大，尤其在标準化方面(但為miàn)。這(zhè)也是中式快餐一直做不大的原因。"對(duì)此，輛能中國(guó)連鎖協會(huì)會(huì)長(cháng)郭戈平說(shuō去妹)："中餐如果沒(méi)有解決标準化的瓶頸，就(j計輛iù)很難保證品質的一緻性，也就(jiù)無法快速複制、規模厭筆連鎖擴張。"對(duì)此，蔡達标表示："中式快餐要發(fā)展就(jiù)必裡計須攻克标準化難關，其關鍵不在于流程和份量量技器化，首先是設備的創新。隻要是靠設備實現标準化，就(jiù)擺脫了廚師的限制謝藍，中餐就(jiù)可以實現工業化生産。"據記者親自到(dào)短分真功夫廚房體驗，它在标準化上的突破主要是由于研發(fā制農)了一套電腦程控蒸汽設備，巧妙的利用蒸汽控壓控溫原理，使烹饪過(g購紙uò)程能(néng)保持一個統一的标準：1~2個大氣壓、下文101℃，及統一的蒸制時(shí)間。這(z短件hè)樣(yàng)，餐廳所有的食物烹饪都(dōu很費)不需要廚師，隻要按操作規程執行，就(jiù)能校火(néng)保證産品的品質及口感。

　　據介紹，真功夫目前不僅創造了設備實現标準化，還(hái)來從對(duì)标準進(jìn)行深化和廣化。它制定了1有身0本厚厚的《營運手冊》，對(duì)每個崗位都(dōu)制定開路了操作标準，從廚房崗、櫃台、大堂、存貨、盤點等多個崗位，到(dào)市花匠場推廣、人際溝通、文書處理、員工訓練、花件區域管理等十多個工種(zhǒng)，一一規範細化，并身長設立考核，直接與晉升相連。

　　"蘇州餐飲市場我們相當看好(hǎo)，而真功夫沒(méi)有’标準化’民子的後(hòu)顧之憂，我們希望能(néng)盡快打開(kāi)江蘇市場。"蔡花機達标說(shuō)。