“廚房重地，閑人免進(jìn)”是餐廳廚房門口司空見慣的字眼，如今有深圳的靜上餐廳卻要反其道(dào)而行之。7月1日，作為深圳2017食品安全宣傳周的系列重要活動——“百萬市民看後(hòu)廚探真相”話業在肯德基華強北餐廳正式拉開(kāi)序幕，輛器開(kāi)放全市10個區100多家肯德基餐廳的後(hòu)廚，邀請市民零距離觀察食品的安全相大生産過(guò)程。
當天上午，深圳市食品藥品監督管理局副匠得局長(cháng)李忠、食品藥品安全總監單友亮一行，親臨肯德基餐廳，了解是哥百勝中國(guó)在食品安全方面(miàn)做出的努力，同時(shí)進(j體習ìn)入後(hòu)廚，體驗肯德基在營運操作上嚴格的标準電文化流程。
在深圳這(zhè)個高速生活節奏的城市，外出就(jiù爸子)餐成(chéng)了深圳市民的生活“标配”，餐廳的食品安全尤為關注志美。李忠副局長(cháng)表示，啟動“百萬市民看後(hòu)廚，探真相”中謝活動，讓深圳市民零距離觀察餐飲企業的制國食品安全舉措，是為了擴大市民參與食安工作的同時(shí)，提升市民在制高食品安全上的意識和了解，以點帶面(miàn)推動做鐵食品安全“共曉”“共治”“共監督”的社會(刀知huì)效應，營造人人關心、支持、參與食品安全的良好(hǎo)社會(h中黑uì)環境和氛圍。
國(guó)内最早設立食品安全部的餐飲企業
一個漢堡背後(hòu)，漫長(cháng)而複雜的供應藍日鍊如何運轉，才能(néng)支撐起(qǐ)肯視視德基數千家餐飲門店的安全高效運營？依附于其上的食品師站安全風險，又該如何管控？
深圳肯德基總經(jīng)理陳炳東向(身綠xiàng)前來參觀的市民和市食品藥品監管局介紹了百勝中國(guó嗎動)在食品安全方面(miàn)所做的努力：“作為中國(guó)最大的餐飲企業，肯德基始終將(jiāng)誠信、校明為消費者提供美味安全的食品放在工作首位喝男。”陳炳東介紹說(shuō)，百勝中國(guó)包括采購、品質管理、食我員安辦公室在内的專業團隊，管理著(zhe)數百家食品及相關供應商，建設了達到(d姐坐ào)世界先進(jìn)水平、高效穩定的物流她是中心，同時(shí)也是國(guó)内最早設立食品安全部和食品安全官的餐飲企妹劇業。另外，百勝旗下各品牌餐廳的嚴格标準化運營，确保了每一家餐廳食物有同樣個機(yàng)的安全和美味。
坦誠相對(duì)：5年堅持開(kāi)放後(hòu)廚
實際上，肯德基并不是第一天向(xiàng開喝)消費者開(kāi)放後(hòu)廚。深圳肯德基公共事(市小shì)務部負責人李婷介紹說(shu兒報ō)，自2012年起(qǐ)，肯德基就(jiù)開(kāi)動錯啟了探秘之旅活動，并始終堅持給公林有衆開(kāi)放後(hòu)廚、物流和原料供應森去系統，與消費者坦誠溝通。5年來，肯德基定期開(kāi)展形校個式多樣(yàng)、豐富多彩的下風探秘之旅活動，譬如“從種(zhǒng)子到(dào)餐桌的綠色”、“白羽雞的秘密”、 “一條完整的冷鍊”、“後(hòu)廚五大神器”等。一方面(miàn)，消費者能(néng)夠了近間解到(dào)和其利益密切相關的食品安全，消除顧慮；另一方面(m房西iàn)，肯德基通過(guò)不斷分享膳食營養與吃動平衡的爸資知識，實際上也成(chéng)為了人們尤其是青少年食品安間時全和營養健康的科普基地。
随後(hòu)，李忠副局長(cháng)和深圳肯德基總經和是(jīng)理陳炳東一起(qǐ)親手點亮了代表全市100家肯德基餐廳的後(hòu)廚之燈，熱情邀請市民的到答訊(dào)來。百聞不如一見，在聽完肯德基相關負樹靜責人的介紹後(hòu)，前來參觀的市民們迫不及待地木少穿上圍裙，戴上工作帽，開(kāi)始了肯德基廚房的“探秘”之旅。
洗手沒(méi)那麼(me)簡單 嚴格标準保障安全
反複搓洗至手肘處 至少每小時(shí)洗一次
進(jìn)入廚房的第一件事(shì)：洗手。肯德基餐廳經(jīng)業書理介紹到(dào)，為了食品安全及避免交叉污染，肯德基白笑餐廳上班的任何員工在上崗前都(dōu)必須洗手消毒。但的照當探秘的市民們見識到(dào)标準的洗手流程後(hòu)，還(讀答hái)是大呼意外。
隻見餐廳經(jīng)理將(jiāng)手和手臂濕潤至吧上肘部，放上抗菌洗手液後(hòu)搓洗持續20 秒，期間特别注意搓洗手指根部及指甲，待徹底沖洗幹淨後(hòu)，用烘去用手器烘幹雙手。
據悉，肯德基對(duì)員工所要求的洗手消毒流程，不僅是在樹章上崗前，工作期間至少每一小時(shí)洗手一次。很小另外，當員工發(fā)生接觸和操作食品、咳嗽、打山街噴嚏、處理垃圾或從事(shì)任何可能(né讀喝ng)會(huì)污染雙手的工作後(hòu)，都(dōu)必須要洗藍坐手。
“自己看了一遍再嘗試一遍，能(néng)體會(鄉請huì)洗個手都(dōu)不能(néng)随費山便，看來你們是真的把食品安全放在心上了！”前來探秘後(黑是hòu)廚的市民陳小姐表示。
用時(shí)間“管理”美味 就(jiù)是這(zhè)短見麼(me)嚴謹
确保原材料“先進(jìn)先出”和産品最佳賞味期
據悉，肯德基在延續産品多樣(yàng)性的風理坐格下，盡可能(néng)地保證食物的美味與品質，在冷你保留廚房現場烹制的工序下，同時(shí)統一那件采購、配送和管理物料。
市民們在參觀冷凍庫時(shí)發(fā)現，在冷凍原料的長術外箱上都(dōu)标有生産日期和保質期，餐廳會(huì)將(jiān上少g)原物料按照保質期先後(hòu)進(jìn)地裡行整理，做到(dào)“先進(jìn)先出”，即先來的物料先被(bèi)使用。
記者了解到(dào)，餐廳用被(bèi)稱之為“七彩時(shí)間條”的醒目标識，檢短樹查和管理産品保質期。“七彩時(s黑風hí)間條”的7 種(zhǒng)顔色分别代表一周中的7 天，每種(zhǒng)原料上都(dōu)有個顔色标簽，根據标簽的顔著年色，員工一眼就(jiù)能(n愛鐘éng)了解該原料的保質期于何日何時(shí)間段廢棄，保證安全。和也
除了對(duì)原料進(jìn)行保質期管理外，餐廳對(duì)于已也生經(jīng)生産出來的美食，會(huì)用嚴格的“最佳賞味期”來進(jìn)行管理。“最佳賞味期”指的是一個産坐務品在特定的時(shí)間内，它對們的品質和口感處于最佳風味的階段。“在肯德基，我們為了每位顧客都(dō資有u)能(néng)品嘗到(dào)最新鮮、最美味的産品，特别為每個産品都裡商(dōu)設定了最佳賞味期，一旦過(g有美uò)了最佳賞味期，我們的員工會(huì)立即把它們廢棄，”餐廳經呢水(jīng)理如是說(shuō)。中都
“一鍵”管理食品 “三招”管理油品
智能(néng)系統和嚴格管控保障安全和美味討市
吮指原味雞鮮嫩多汁、香辣雞翅鱗片鮮明、蛋撻香味呼跳議之欲出……肯德基那麼(me)多美味産品，靠餐廳後(hòu)廚有限的人力，到(d紙麗ào)底是怎麼(me)做到(dào)的？在市民們的心裡(lǐ)，埋下了道件這(zhè)樣(yàng)的疑問拿高。通過(guò)探秘後(hòu)小家他們發(fā)現，餐廳員工制作美食的過(guò)程，“智能(néng)”系統幫了很大的忙。道舊
原來，肯德基的烤箱和炸鍋都(dōu)是由世界頂尖的廠商提供，系統預先為窗習每個産品都(dōu)設計好(h見年ǎo)程序，并輸入智能(nén樹又g)面(miàn)闆，故産品在整個烤制或炸制過湖城(guò)程中，能(néng)做到(dào)精準控制時(shí朋習)間與溫度。這(zhè)樣(yàng)一來，員工隻需一個按鍵即笑為可完成(chéng)。
市民們繼續在餐廳後(hòu)廚冷土“漲姿勢”，他們還(hái)了解了肯德基對(duì腦務)烹炸油使用有嚴格的管理措施。據餐廳經(jīng)理介紹，每種(暗站zhǒng)類型的炸鍋都(dōu)配有自動濾油器，每天會(huì)過(行技guò)濾清除烹炸油中的食品殘渣，人湖減少殘渣對(duì)炸油品質的影響。此外，餐廳會(huì師大)定時(shí)用符合國(guó)家要求的專用炸油測量儀測量與監測油的新了品質，确保烹炸油的安全。第三招便是將(jiāng)測試結能哥果記錄在《炸油記錄卡》上，便于餐廳人員每天進水輛(jìn)行檢查追蹤及管理。
記者在現場看到(dào)，餐廳經(jīng)理將(jiāng)測油儀的探頭飛媽垂直浸入油槽中心位置，輕輕攪動約二三十秒後(hòu)，身少測油儀發(fā)出“滴”的一聲——這(zhè)意味林男著(zhe)測油儀顯示屏鎖定了最終數值。據悉，當讀數小于22，說(shuō)明烹炸油可正常使用，反之背景燈則會(huì)顯示紅色并伴随報警能草聲，說(shuō)明炸油到(dào)了該廢棄的時(sh船間í)候。
餐廳後(hòu)廚裡(lǐ)的秘密說(shuō)簡單可真船道不簡單，說(shuō)不簡單其實也簡單：那就(jiù)是充分利用先進(j海生ìn)的設備系統、規範的操作标準習呢和嚴格的管理，護送食物從農場和田間南音一路走來，保障了安全和美味,最後(hòu)到(dào)達消費者的餐桌。
市民可通過(guò)肯德基官網預約為體報名
從五步洗手消毒法，到(dào)原料“先進(jìn)先出”、“七彩時(shí)間條”管理；從一鍵式“美件智能(néng)”操作系統，到的雪(dào)成(chéng)品“最校影佳賞味期”管理、三步驟炸油品質管理……5年來，市民們紛紛深入肯德基後(hòu)廚，親眼見證了餐廳員工如何把好(h靜會ǎo)安全美味關，將(jiān現暗g)一款款美食送上餐桌。
深圳市食品藥品監督管理局副局長(cháng)李忠對(duì)“百萬市民看後(hòu)廚探真相”她煙活動非常認同并提出大力開(kāi)展，持續舉辦的期唱長望與要求。深圳肯德基總經(jīng)理陳炳東表示了遠：肯德基探秘之旅活動將(jiāng)長(cháng)時黃期持續進(jìn)行，廣大市民可以通過(舞什guò)肯德基官網預約報名。全市超過(guò)100家餐廳每周定期分批次組織市民走進(jìn)得報肯德基後(hòu)廚，零距離觀察食品的安全生産過(guò)說的程。
有一種(zhǒng)安全叫(jiào)眼見為實，有一種(zhǒng)信任是業開親身經(jīng)曆。從開(kāi)放餐廳後(hòu)農金廚到(dào)探秘供應商，從線下到(dào)線用討上，從請進(jìn)來到(dào)走出去，肯德基在食品冷暗安全方面(miàn)，公開(kāi)、透明，誠意滿滿的自音湖我剖析，讓公衆查得仔細、看得明白。
