各食品相關企業：

　　針對(duì)近期媒體報道(dào)：分了“熟食櫃台黑幕：不新鮮的回鍋再賣”以坐醫及“員工偷拍視頻爆料：熟食由過(guò)期原土市料制作”，發(fā)現有商超涉嫌違法銷售過(guò)期燒鹵熟食、利用過(guò腦兒)期原料生産加工燒鹵熟食，深圳市市場監督管理局對(duì聽看)此高度重視。燒鹵熟食一旦因制作或銷售方式不當，極易引起快市(qǐ)食物中毒，情節嚴重的更將(jiāng)構成(ch國員éng)刑事(shì)犯罪。為保障市民食品消費安全，進(jìn)一步加強商場明女超市經(jīng)營燒鹵熟食的監督管理，請各會(huì)員企業加強西問管理，嚴格按照相關規定進(jìn)行操作，做妹購好(hǎo)以下工作：

一、強化從業人員管理

1、嚴格落實食品安全管理人員責任。食品安全管用錢理人員要檢查燒鹵熟食生産經(jīng)營過(少熱guò)程的食品安全狀況，對(duì友慢)檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止些吃并提出處理意見，保存檢查記錄。

　　特别是要注重對(duì)外租櫃拍請台的管理，确保其嚴格按照要求從事(shì)燒鹵熟食生産經(山西jīng)營。嚴格檢查外租燒鹵熟食櫃台員工是否持有有效健康證，防止出現随一這意增加未體檢和未經(jīng)培訓的員工上崗。對(duì)發(fā是她)現外租櫃台經(jīng)營人員違法日公經(jīng)營行為的，要及時(shí)向(xiàng)市局報告，市局除暗海對(duì)其進(jìn)行處罰外，還(hái)將(jiā廠答ng)建議各大商場對(duì)其實行行業禁入。對(duì人懂)商超食品安全管理人員包庇、縱容或者參與外租櫃信笑台違法經(jīng)營的，市局將(jiā熱習ng)予以嚴懲。

2、嚴格執行從業人員每日晨檢制度，防止員工帶菌操作污染食品而引起(裡店qǐ)食物中毒。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道(dào)公兒傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙醫綠食品安全的疾病的人員，不得從事(sh器我ì)接觸直接入口食品的工作；對(duì)手部有傷雜吧口、近日有腹痛腹瀉症狀的員工，應調離工作崗作事位。

二、嚴格按許可項目從事(shì)燒鹵熟食經(jīng)營個來

　　我市超市自制需改刀的燒鹵熟食時(shí)，必須取得相應《餐飲服務許可證》，技樂請各單位嚴格自查，防止出現超許可裡我項目經(jīng)營或未經(jīng)許中姐可經(jīng)營現制現售燒鹵熟食的違法行為。

三、嚴格外購燒鹵熟食索證索票管理

　　超市（或外租食品櫃台）采購燒鹵熟食快很銷售時(shí)，必須嚴格審查燒鹵熟食的食公做品生産許可證和檢驗合格報告，必要土科時(shí)應到(dào)工廠進服呢(jìn)行現場審查，嚴禁銷售從“黑加工廠中購”或地下加工窩點進(jìn)貨的燒鹵熟食。

四、強化燒鹵熟食銷售條件衛生管理

　　散裝直接入口燒鹵熟食必須有防塵材料弟謝遮蓋或擺放在可密閉的食品展賣櫃中，嚴禁露空裸賣，防止消費者自己用公也取食工具随意挑選。銷售時(shí)應有專人負責，操作時(s謝志hí)須戴口罩、手套和帽子，為消費者提供分揀及包裝服務。同時(sh文能í)應根據銷售量擺賣銷售，不宜一次大量堆貨銷售。銷售時(shí)應在保證食民拿品安全的溫度下（冷藏或帶有水浴保溫等裝置的展賣櫃）銷售。

五、嚴禁“回鍋”後(hòu)再銷售

　　嚴禁銷售超過(guò)保質期的燒鹵熟呢文食。銷售燒鹵熟食，應當在食品的容器、外包裝上标明食品的名稱、生産日期、保質期等物事，并嚴格按照保質期進(jìn)行銷售。微雪嚴禁通過(guò)“更換标簽篡改生産日期”或者“回收後(h新小òu)再加工重新标注生産日期”等方式銷售過(坐服guò)期食品。對(duì)超過(guò)保質期的燒鹵熟食，必須及時(sh跳都í)處理，并做好(hǎo)記錄。

六、嚴格開(kāi)展自查和交叉檢查

　　會(huì)員單位開(kāi)展森農自查和交叉檢查，對(duì)不符合燒雜河鹵熟食生産經(jīng)營相關要求，存在食服分品安全隐患的，要及時(shí)整改。

七、要積極探索行之有效的内部管理制度

　　商超是食品安全第一責任人，商超有職責有義關東務加強企業内部管理，及時(shí)消除食品安全隐患，對(duì)媒體屢體遠屢曝光的燒鹵熟食事(shì)件要引以為戒。建議對(duì)燒鹵熟食的制售要制廠秒定更加嚴格内部操作管理規範，比區可如：制作燒鹵熟食的加工、銷售、處置記錄，做到(dào)燒鹵人白熟食操作規範、流向(xiàng)明晰，并确保過(guò)期燒鹵熟食很女全部得到(dào)及時(shí)處置；對(duì)臨近保質開匠期的，設立專門櫃台或區域集中銷售；每天停業前對(duì)燒鹵熟食學玩進(jìn)行巡查或抽查，杜絕過(guò)期燒鹵熟食被(bèi)回收重子銀新加工或者更換标簽再次出售等。當然，好(hǎo)的制度關鍵在于嚴格的執行，拿遠媒體曝光的部分問題就(jiù)在于商超内部管理規農年範流于形式，沒(méi)有被(的器bèi)真正地執行。各商超要加強内部管理規範的制定和信明執行。

                       到玩                            紅個                                    很又               嗎書                    在電                             來樂               土筆                女區                              兵要     深圳市零售商業行業協會(huì)

                            路玩                            場還                     關朋                              綠子                  商服                           林中                    上雪                      多弟                  西讀                      票都       深圳市食品安全促進(jìn)會(huì)          國舊        

                   林喝                                       山南                                  又業                                       紙作                  離舞                                       電藍                                 光上                 2014花森年8月8日