11月12日，深圳市龍聯社區“青少年食品安全工作坊”活動走議鐘進(jìn)肯德基寶珠餐廳，零距離探秘肯德基後(hòu)廚，了業錯解食品安全把控的關鍵點。“青少年食品安全工作坊”是深圳市食品安全委員會(h友呢uì)辦公室、深圳市食品藥品監督管理局、深圳市民政兵術局共同推出的“社區食品安全社會(huì)共治建設”項目的系列活動之一，通過市多(guò)深入社區舉辦形式多樣(yàng)的活動，打造全民姐些參與、社會(huì)共治的食品安全管理氛圍。這(zhè)項活動遠舊也是深圳市創建國(guó)家食品安全示範城為黑市傳教育活動的内容之一。

用時(shí)間“管理”美味 就(jiù)是這(zhè)麼(me)嚴一會謹

确保原材料“先進(jìn)先出”和産品最佳賞味期

10月21日，南山區龍聯社區35名青少年及家長(cháng)一同走進(jì哥嗎n)了肯德基寶珠餐廳。餐廳經(jī書路ng)理向(xiàng)大家介紹，百勝旗下各品牌餐廳的嚴格标準化運營外廠，确保了每一家餐廳食物有同樣(yàng)的安全還師和美味。

在參觀冷凍庫時(shí)青少年算行發(fā)現，餐廳會(huì)將(jiāng)爸用原物料按照保質期先後(hòu)進(jìn)行整理，做到(dào)“先進(jìn)先出”，即先來的物料先被(b日不èi)使用。除此之外，餐廳使用被(bèi)稱之為“七關人彩時(shí)間條”的醒目标識，檢查和管理産品保質期。兵了“七彩時(shí)間條”的7 種(zhǒng)顔色分别代表一周中的7 天，每種(zhǒng)原料上都(dōu)有個顔色标簽，根據标簽的顔色，森森員工一眼就(jiù)能(néng)爸體了解該原料的保質期于何日何時(shí)間段廢棄，保證安全。

除了對(duì)原料進(jìn)行保質期管理外，餐廳對農土(duì)于已經(jīng)生産出來的美食，會(huì)用嚴格的“最佳賞味期”來進(jìn)行管理。“最佳賞味期”指的是一個産品關做在特定的時(shí)間内，它的品質和口感處于最佳風味的階段。“在肯德基，我們為業相了每位顧客都(dōu)能(néng)品嘗到(dào)最新鮮、最美味的産品件木，特别為每個産品都(dōu)設定了最佳賞味期，一旦過(gu女讀ò)了最佳賞味期，我們的員工會(huì)立即把它們廢棄，”餐廳經(jī站數ng)理如是說(shuō)。

“一鍵”管理食品  “三招”管理服計油品

智能(néng)系統和嚴格管控保障作筆安全和美味

通過(guò)探秘後(hòu)他們發(fā)現，餐廳員工制作錯這美食的過(guò)程，“智能(néng)”系統幫了很大的忙。

原來，肯德基的烤箱和炸鍋都(dōu)是由世界頂尖身短的廠商提供，系統預先為每個産品都(d用購ōu)設計好(hǎo)程序，并輸入智能(néng)面(miàn)闆，故産品在整人民個烤制或炸制過(guò)程中，能(néng)做到(dào)精準控制時(少土shí)間與溫度。這(zhè)樣(yàng)一來，員工隻我對需一個按鍵即可完成(chéng)。

肯德基對(duì)烹炸油使用有嚴格的管理措施。據餐廳經(理志jīng)理介紹，每種(zhǒng)類型的炸鍋都(dōu)配有時見自動濾油器，每天會(huì)過(guò)濾清除烹炸油中的食品殘渣購年，減少殘渣對(duì)炸油品質的影響。此外，餐廳會(huì)定時(技高shí)用符合國(guó)家要求的專生習用炸油測量儀測量與監測油的品質，确保秒筆烹炸油的安全。第三招便是將(jiā謝科ng)測試結果記錄在《炸油記錄卡》上，便于餐廳人員每天進(jìn花討)行檢查追蹤及管理。

餐廳後(hòu)廚裡(lǐ)的秘密說(shuō)簡單可真綠筆不簡單，說(shuō)不簡單其實也簡單：那就媽林(jiù)是充分利用先進(jìn)的設備系統、規範的操作标準和嚴格的一拿管理，護送食物從農場和田間一路走是自來，用心呵護美味,最後(hòu)送達消費者的餐桌。

坦誠相對(duì)：5年堅持開(kāi)放後(hòu)廚

實際上，肯德基并不是第一天向(xiàng)消費者遠相開(kāi)放後(hòu)廚。自2012年起(qǐ)，肯德基就(jiù)開(kāi)啟了探秘之旅活動物光，并始終堅持給公衆開(kāi)放後(hòu)廚、物流和原料議金供應系統，與消費者坦誠溝通。

從五步洗手消毒法，到(dào)原料“先進(jìn)先出”、“七彩時(shí)間條”管理；從一鍵式“智能(n喝數éng)”操作系統，到(dào)成(chéng)品“最佳賞味期”管理、三銀紅步驟炸油品質管理……5年來，市民們紛紛深入肯德基後(hòu)答匠廚，親眼見證了餐廳員工如何把好(hǎo)安全美味關，將(ji說的āng)一款款美食送上餐桌。   

有一種(zhǒng)安全叫(jiào)眼見為實，有一種(zhǒng)信舊山任是親身經(jīng)曆。從開(kāi)放餐廳後(hò路志u)廚到(dào)探秘供應商，從線下到(dào線音)線上，從請進(jìn)來到(dào)走出日生去，肯德基在食品安全方面(mià公不n)，公開(kāi)、透明，誠意滿滿的自我剖析，讓公衆查得仔南好細、看得明白。